Singura bere ecologică fără alcool din țară este fabricată de un câmpulungean, la Lerești
Pardon Brewery, un nume emergent în peisajul berii artizanale din România, a fost înființată în 2018 în localitatea Lerești, de către Daniel Pană, un antreprenor din Câmpulung. Această berărie reprezintă un caz unic în țară, având meritul de a produce singura bere artizanală fără alcool, certificată ecologic, datorită unui parteneriat constructiv cu Fundația Conservation Carpathia. Proiectul „Roadele Munților” demarat de fundație își propune să sprijine producătorii locali, încurajând dezvoltarea unor produse realizate responsabil în comunitățile din jurul Munților Făgăraș, și a fost un impuls important pentru Daniel Pană.
Fundația are ca obiectiv extinderea unei rețele de produse bio și ecologice, inclusiv lactate, carne și băuturi, iar în acest context au propus lui Daniel să dezvolte o bere ecologică, fiind vorba de o cerință care se aliniază cu activismul organizației pentru un mediu mai sănătos. Astfel, în 2023, s-a lansat berea ecologică cu alcool, numită „Carpathia”, iar ulterior a fost perfecționată rețeta pentru varianta fără alcool. Aceste beri sunt caracterizate printr-o procesare tradițională, fiind nefiltrate și nepasteurizate, iar acestea au început să capteze interesul consumatorilor din zonă.
Conceptul de bere ecologică adoptat de Pardon Brewery presupune utilizarea ingredientelor provenite din agricultura ecologică, respectând o rețetă simplă bazată pe patru ingrediente fundamentale: malț, hamei, drojdie și apă. Daniel Pană subliniază că drojdia aleasă nu este modificată genetic, iar malțul și hameiul sunt obținute de la producători de calitate din Uniunea Europeană, asigurându-se că materia primă folosită rămâne în sfera ecologică.
Un aspect interesant al procesului de producție este provocarea de a crea o bere fără alcool care să păstreze autenticitatea gustului, un obiectiv care s-a dovedit a fi o veritabilă provocare, având un termen de valabilitate de doar 90 de zile. Această limitare impune condiții stricte de depozitare, între 2 și 6 grade Celsius, pentru a menține berea proaspătă și vie, care este o particularitate a berilor artizanale.
Daniel Pană compară produsele industriale cu sortimentul său artizanal, explicând că „berile industriale sunt ca Fanta, iar berea artizanală de la Pardon este ca fresh-ul de portocală”, evidențiind diferența calitativă dintre cele două categorii. De asemenea, berea sa nu se rezumă numai la a fi un simplu produs de consum, ci are potențialul de a deveni un simbol al valorilor locale, având la bază ingrediente ecologice și o etică de producție responsabilă.
Pentru a-și distribui produsele, Daniel a reușit să livreze berea în zece hipermarketuri din București, precum și în unități HORECA, ceea ce contribuie la creșterea vizibilității brandului Pardon Brewery. Această bere este disponibilă și online, un aspect important în strategia de extindere a afacerii.
După o experiență de 30 de ani în București, unde a activat în domeniul vânzărilor și marketingului, Daniel Pană a decis să se întoarcă la rădăcinile sale din zona Muscelului, motivat de o dorință profundă de a se dedica berăriei artizanale. Această alegere a reprezentat o întoarcere la originile sale, evident caracterizată de pasiunea pentru tradițiile locale și de dorința de a contribui la dezvoltarea economică a comunității.
